这家极具北方特色的小面馆，不过30㎡，一碗烩面就能抓住北方人的乡愁
要是问我有没有吃过一次就钟情的面馆
我想我会推荐这家给你
中南大学对面的一家小面馆
有着一手好厨艺的禹哥，早在千禧年时，就经朋友介绍，从河南来到长沙，在中南大学南校区校医院门口，创办了长沙第一家烩面馆。
在后来的日子里，店面一度面临被拆迁的命运，于是禹哥继续南下，把自己的手艺带去了深圳。
几年后，禹哥还是对长沙念念不忘，遂决定回到星城，2015年，在中南大学北校区对面，一个极具北方特色风味的小面馆开业。
“看到豫字，客人就会想到河南，想到家”，禹哥笑着说，“能来到这里吃面的都是缘分”。这也是豫缘烩面馆的名字由来，十几年前开的第一家店就是用的这个名字，禹哥表示，即使以后地址还会变迁，名字绝对不变。
这家面馆没有门头之说，一不留神就会错过。
进店三十平米的小空间摆有五张小长桌，一到饭点，这里会坐的满满当当。禹哥和小侄子在厨房忙活，禹嫂便招待店里的客人，她对客人都是笑容满面，让人好生亲切。
正宗河南口味
两年时间，这家烩面馆已经有了一大批的忠实顾客。
来这里吃面的，不乏从长沙各地赶来的北方人，都是为了吃上那一碗正宗河南口味的烩面。
一份美味的烩面少不了劲道的手工面条，揉好的面片抹上植物油后，要醒上二十分钟，让面、水及盐能充分混合，并产生筋度，鸡蛋的加入更能保证面条的延展性。
别于擀面条和轧面条，面片被抻的十分长，吃起来柔软又劲道。
要干的还是汤的？
初到面馆的南方人，对于面食的选择，恐怕是有点犯难。
选择干的还是汤的，便是第一步！
爱吃汤面的话，那就来份牛肉烩面吧。
禹哥每天晚上回家前都会熬上一锅高汤，选用上好的牛骨头，加入八角桂皮等中药材熬制一整晚，第二天汤已被熬的白白亮。
舀上几勺作为汤底，汤烩面的精华也就在于此。
高汤加热后再放入千张、海带丝配菜，没有多余的调料，烩面倒入高汤中，煮熟起锅后撒上牛肉片，看上去有种夏天的清爽感觉。
牛肉烩面本属清淡这一派别，吃的够狂野的南方人，要是嫌不够重口，桌上的辣椒油随便加。
爱吃干面的话，点上一份炒烩面再好不过。
烩面入锅先煮，炒锅打入鸡蛋，再加入番茄、黄瓜、洋葱炒香，煮熟的烩面过一道凉水再倒入炒锅，经过禹哥熟练地翻炒后，一碗色香味俱全的炒烩面就出锅了。
炒过的烩面相当入味，能吃到大块的鸡蛋，还夹有番茄的酸甜。
要趁热吃完，凉了就失去了它本该有的美味，这也是禹哥一直不愿意上线外卖的原因，“我们保证每份面条的出品，不希望因送外卖耽误的时间而坏了口味”。
我们留意到，每个桌子上还放有一盘子大蒜。吃一口面条再剥上一颗生蒜送入口中，也能很好地起到一个解腻的作用。
再来一份焖面吧
在长沙，能吃到焖面的馆子几乎没有，所以推荐你一定要来试试这里的豆角焖面！
焖面相对比较耗时，禹哥会一次做上两三份。
一定要是新鲜的手擀面条，收汁时也要恰到好处，焖熟后的面条吸满了汤汁，味道更加饱满。
禹哥打笑说曾遇到一个客人，点了一大份焖面，吃完又点了一份，客人第二次再来时解释道太久没吃到过焖面了，一次就想吃个够。对于北方的客人来说，这里确实有着家乡的味道。
总有一款对你胃口
除了北方风味的面食，为了增添菜品的多样性，禹哥还特地学习了武汉热干面的做法，时不时也有客人问有没有盖码饭，禹哥干脆也做了一张盖码饭的菜单。
约上三两好友，点上一份大盘鸡，或是搭配一些凉菜，每个食客在豫缘烩面馆都会找到心仪的“菜单”。
店名：豫缘烩面馆
地址：长沙市岳麓区麓山南路795号
营业时间：8:00 — 22:00
电话：15073131528
人均：12元
出品：头等传媒·十分传播
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